Zucchini

Erntezeit: Juni bis Oktober

Lagerung: /

Zucchini gehören botanisch zur Familie der Kürbisgewächse und sind fleischige Beerenfrüchte. Der Begriff Zucchini kommt aus dem Italienischen und bedeutet übersetzt „kleine Kürbisse“. Zucchini zählen zu den Fruchtgemüsen. Die Früchte der Zucchini sind meist dunkel- bis hellgrün, teils gestreift oder auch hell gesprenkelt. Helle Schalenfarben wie gelbe oder cremeweiße Zucchini sind selten. Die Früchte können sehr groß werden und bis zu 40 cm Länge erreichen. Aus geschmacklichen Gründen werden sie zumeist bei kleinerer Größe abgeerntet. Ein typisches Merkmal der Zucchini ist ihr sechskantiger Fruchtstiel.

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Zu den Zutaten-Rezepttipps

Das steckt in der Zucchini

Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe

Besonders wertvoll macht die Zucchini ihr Gehalt an Kalzium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C. Zucchini haben mit zirka 19 kcal/100 g sehr wenig Kalorien und sind somit ein leichter, aber vitamin- und mineralstoffreicher Bestandteil der Gemüseküche.

Richtige Lagerung

Zucchini gehören zu den Kürbisgewächsen und sind daher bei richtiger Lagerung mehrere Monate haltbar. Voraussetzung dafür ist, dass sie nicht zu kalt und nicht zu warm gelagert werden.
Optimal sind Keller- und Speiseräume die dunkel sind und eine Temperatur zwischen 12 und 15 Grad haben. Die Zucchini vorher auf Schadstellen überprüfen und aussortieren. Dann luftig und trocken lagern. Man kann Sie auch einige Tage im Gemüsefach des Kühlschrankes vor der Weiterverwendung lagern. Weitere Methoden zur Haltbarmachung sind einlegen in Öl oder Essigsud. Aber auch einfrieren lassen sie sich prima. Wenn sie knackig bleiben sollen, sollte man die Stücke vorher mit Salz bestreuen. Durch trocken im Backofen oder im Dörrapparat erhält man Zucchinichips. Eine gesunde und kalorienarme alternative zu Kartoffelchips.

Rezepttipp

Brokkoli-Zucchini-Gratin

Zutaten für 4 Personen
- 1 Brokkoli
- 1 Zucchini
- 100 g Topfen mager
- 2 EL Frischkäse leicht
- 1 Schafkäse
- 1 Knoblauchzehe Petersilie frisch, gehackt etwas Reibkäse (fettarm) Salz, Pfeffer
Zubereitung

Den Brokkoli waschen, den Stil entfernen und die Röschen zerteilen. Den Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in ca. 0,5 cm Stück schneiden. In einem großen Topf 1 cm hoch Wasser geben, salzen und das Gemüse ca. 4-5 Minuten dünsten. Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Den Topfen, Frischkäse, Schafkäse gut verrühren. Die Topfenmischung mit Salz, Pfeffer, Petersilie abschmecken. Die Mischung zum Gemüse geben, etwas verstreichen. Zuletzt den Reibkäse darüber streuen. Bei 180° ca. 15 Minuten backen.
Rezepttipp

Gefüllte Zucchini

Zutaten für 4 Personen
- 2 mittelgroße Zucchini
- 500 g Erdäpfel vorwiegend festkochend
- 200 g Feta oder Hirtenkäse
- 50 g gut durchzogener Speck
- 2 Knoblauchzehen
- 1 BIO Zitrone (Schale und Saft)
- Thymianzweige
- ca. 15 schwarze Oliven
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung

Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen.

In der Zwischenzeit Zucchini waschen, halbieren, die Kerne entfernen, mit einer Gabel das Fruchtfleisch ca. 1/2 cm einstechen (nicht durchstechen).

BIO Zitrone abreiben, Schale zur Seite stellen und den Saft auspressen. Knoblauch schälen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und zwei Knoblauchzehen pressen, zu einer Marinade vermischen. Die ausgehölten Zucchinihälften mit der Marinade einreiben, damit diese in das Fruchtfleisch einziehen kann.

Feta zerreißen oder in kleine Würfel schneiden. Schwarze Oliven entkernen, in Stücke schneiden oder reißen. Speck in kleine Würfel schneiden. Sobald die Erdäpfel weich sind, diese mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffel, Feta, Speck und Oliven vermischen. Die Masse mit Zitronenschale, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Zucchinihälften füllen.

Die Zucchini im Rohr ca. 40 min backen, bis das Fruchtfleisch weich und die Fülle goldbraun ist.

Beilagenempfehlung: Im Backrohr gebratene Tomaten. Dafür Tomaten salzen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten mit den Zucchini im Rohr backen.